秋风起，羊肉肥！天气转凉，广东人就会到处觅食，暖胃温和的食品最受欢迎，羊肉是一个不错的选择。那大名鼎鼎的“天下第一涮”东来顺，将是大家很好的选择。

　　美食家唐鲁孙先生在北平时与东来顺的掌柜有世交，民国三十八年去了台湾后还在他那本《天下味》中写到东来顺“切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在锅子里一涮就熟。书中说当年东来顺的少掌柜丁永祥请来切肉师傅刀工甚是了得，光是一个涮肉时节，挣来的工钱已经够用一年了。

　　和全聚德一样，京城老字号东来顺也曾一度进驻广州，但面对广州城内应接不暇，难辨真假的羊肉专卖店，京爷们撤退了。但今年，广州人又有口福了。最近，东来顺又在恒福路的梅州大厦重新装修开业。

　　东来顺这脾气是有底气的，别的不说，光是这烧木炭的景泰蓝火锅，在气势上就胜过烧煤气的不锈钢汤锅不少。

　　东来顺的羊肉不仅在刀工上有独到之处，在选肉上更是下了功夫，涮肉只选用羊的“上脑”、“三岔”、“黄瓜条”等部位，以保持鲜嫩无渣。懂吃的人都知道，吃涮羊肉，这羊肉的好坏至关重要。东来顺的羊肉算是一绝，单看“长相”就颇显异类，肉色白里透红，且搁多久都不渗血水，放在锅里，久涮不老。所以，在别处的羊肉都像刨木头一样机械操作时，这里保持了手切羊肉的矜持，甚至于锅底还是一汪清水——羊肉好就好在放血去酸这里，任你怎么煮，也是清澈见底，如果是低档的货色，煮不了许久就一锅汤沫子了，欲盖弥彰者当然是“不用调料的浑汤底”了，东来顺的芝麻酱和韭菜花也是中餐佐料的一绝。

　　吃口好羊肉要懂得惜缘，当年唐鲁孙在台湾听说丁掌柜一家在三反五反中被镇压了，东来顺也公私合营，一时间竟伤心地垂泪，疑心世间再无此美味了。

　　地址：越秀区恒福路338号梅州大厦2楼推荐菜式：涮羊肉、冻豆腐

　　小资料：“东来顺”的由来　

　　清末时期，河北人丁德山到了北京做小买卖，全家住在东直门外二里庄的破寒窑里，丁德山和两个弟弟靠给人挖黄土为生，日子过得艰难。后来，丁德山向亲友借了一辆手推车、一条大板凳和一张案板，又向本家丁记鸭房借了几块钱，来到刚刚开业的东安市场，在离北门不远的东边摆了个小饭摊。

　　他留神顾客的需求，摊上增添了卖力气人爱吃的棒子面贴饼子和热腾腾的粳米粥，并用积蓄下来的钱，在摊位上盖了个棚子。1906年挂上了“东来顺粥摊”的招牌。东来顺经过粥摊、粥棚，进场子进座，这才建成了清真饭馆。1914年，新开张的东来顺增添了当时北京城时兴的“爆、烤、涮”羊肉，正式更名“东来顺羊肉馆”。　(整理：如子酱)